„Große Patisserie entsteht nicht zufällig – sie entsteht aus Präzision, Handwerk und Geduld.“
Stefan Leitner
Mein Name ist Stefan Leitner, ich bin ein österreichischer Patissier mit über 30 Jahren Berufserfahrung in Restaurants und Hotels.
Nach meiner Ausbildung als Bäcker und Konditor begann ich als Patissier in verschiedenen Hotels und Restaurants in Österreich zu arbeiten.
Bei Lisl Wagner-Bacher in der Wachau konnte ich das erste mal Zugang in die Spitzengastronomie erhalten.
Seit 2001 bin ich als Patissier im Restaurant Bareiss im Schwarzwald, seit 2007 mit *** im Guide Michelin ausgezeichnet, an der Seite von Claus-Peter Lumpp tätig. Der Schwarzwald ist meine zweite Heimat geworden.
Der 3. Stern im Guide Michelin, mit dem Team vom Restaurant Bareiss, war einer meiner schönsten Erfolge. Es folgten weiter Auszeichnungen als „Patissier des Jahres“.
Vision
Menschen zu begeistern – sei es Gäste, Auszubildende oder Teammitglieder – mit Freude lernen, erleben und genießen. Für mich ist Patisserie mehr als Arbeit. Es ist Leidenschaft, Inspiration und ein Weg, positive Momente zu schenken. Jedes Gericht ist eine Gelegenheit, Menschen zu überraschen, zu motivieren und glücklich zu machen.
Mission
Wissen an die nächste Generation weitergeben. Das eigene Know-how an Auszubildende vermitteln, denn gut geschulte Azubis bzw. Fachkräfte sind die Zukunft unserer Branche.
Einzigartiges Erlebnis
Unser Buchprojekt „NAHAUFNAHMEN“, erschienen im Eigenverlag des Hotel Bareiss, gemeinsam mit Claus-Peter Lumpp und Michael Wissing realisiert, ist für mich bis heute ein besonderes Highlight.
